鵝肉為鴨科動物鵝的肉。鵝渾身是寶。鵝翅、鵝蹼、鵝舌、鵝腸、鵝肫是餐桌上的美味佳肴;鵝油、鵝膽、鵝血是食品工業(yè)、醫(yī)藥工業(yè)的主要原料;鵝肝營養(yǎng)豐富，鮮嫩味美，可促進食欲，是世界三大美味營養(yǎng)食品，被稱為“人體軟黃金”。鵝肝肥，質(zhì)地細(xì)膩，口味鮮美，還有一種獨特的香味，可促進食欲，營養(yǎng)豐富，是世界三大美味營養(yǎng)食品之一，被稱為“人體軟黃金”，在一些發(fā)達國家被營養(yǎng)師列為宇航員、飛行員每餐必備的食品。

　　醬鵝是中華傳統(tǒng)美食之一，醬鵝制作方法簡單易學(xué)，肥而不膩，老少咸宜。

　　制作方法

　　1、選料、宰殺：選擇健壯肥嫩的活鵝，宰殺、拔毛后，切去腳爪，然后在右翅下開腔，取出全部內(nèi)臟，把血污沖洗干凈，再放入冷水里浸泡0.5～1小時，以除去體內(nèi)殘血，浸泡后掛起瀝干水分。

　　2、腌制：每只鵝用鹽75克，將一半鹽均勻擦在鵝身外部，另一半鹽擦頸部刀口和腹腔，并將少量鹽放入嘴內(nèi)。再將鵝頭向胸前扭轉(zhuǎn)，夾入右翅下，平整地放入缸內(nèi)，用竹蓋蓋上，石塊壓實。在0℃左右的氣溫下，腌36小時后，將鵝翻動，繼續(xù)腌36小時取出，掛在通風(fēng)處瀝干(如果氣溫在7℃以上，每次腌、醬時間可各縮短12小時)。再將鵝放入缸內(nèi)，加入本色醬油，放壓竹蓋，用石塊壓實。在0℃左右氣溫下浸48小時后，將鵝翻身，再浸48小時起缸。

　　3、整型、上色：將出缸的鵝在鼻孔內(nèi)穿13厘米長的細(xì)麻繩1根，兩端系結(jié)。用0.5厘米厚、1厘米寬、50厘米長的竹片變成弓形，從腹下切口處塞入鵝腔，弓背朝上，撐住鵝背，離腹部刀口6.5厘米左右，竹弓兩端卡入切口，使鵝腔向兩側(cè)伸開。

　　4、鹵制：按 2.5千克醬油、150克醬色，煮沸后，撇去浮抹，用醬汁澆淋腌制的鵝體，約半分鐘，鵝體呈紅色，瀝干后，在日光下曬2-3天即為成品。

　　營養(yǎng)價值

　　1.鵝肉含蛋白質(zhì)，脂肪，維生素A、B族維生素，煙酸，糖。鵝肉蛋白質(zhì)的含量很高，富含人體必需的多種氨基酸、多種維生素、微量元素，鵝肉蛋白質(zhì)含量比鴨肉、雞肉、牛肉、豬肉都高，賴氨酸含量比肉仔雞高。

　　2.鵝肉不僅脂肪含量低，而且品質(zhì)好，不飽和脂肪酸的含量高，特別是亞麻酸含量均超過其他肉類，對人體健康有利。鵝肉中的脂肪含量較低，僅比雞肉高一點，比其他肉要低得多。鵝肉脂肪的熔點亦很低，質(zhì)地柔軟，容易被人體消化吸收。