鵪鶉蛋(Quail egg)又名鶉?guó)B蛋、鵪鶉卵 ，為雉科動(dòng)物鵪鶉的卵，外殼大多為灰白色，并雜有紅褐色和紫褐色的斑紋。蛋色澤鮮艷、殼硬、蛋黃呈深黃色，蛋白黏稠。蛋的重量為10克左右，比雞蛋、鴿蛋都小。 　　鵪鶉蛋歷來(lái)是食物中的珍品，且具有很高的價(jià)值，古代為帝王將相食用，故有“宮廷珍貴食品”之名 。鵪鶉蛋所含的蛋白質(zhì)比雞蛋高30%。研究數(shù)據(jù)顯示，每百克熱量為160千卡、蛋白質(zhì)12.8g、脂肪11.1g、鐵3.2mg、硒25.48mg，素有“卵中佳品”“動(dòng)物中的人參”的稱號(hào)。 　　鵪鶉蛋含有豐富的脂溶性維生素、蛋白質(zhì)、維生素A、礦物質(zhì)、鈣鐵磷等 ;有健脾補(bǔ)腎、滋養(yǎng)五臟、補(bǔ)益氣血、強(qiáng)筋骨等作用，適合經(jīng)常用腦的腦力工作者以及兒童、青少年、老年人。鵪鶉蛋對(duì)于肺病、肝炎、腦膜炎、胃病、糖尿病、哮喘支氣管炎、心臟病、神經(jīng)衰弱、高血壓、低血壓、動(dòng)脈硬化、營(yíng)養(yǎng)不良、身體虛弱、小兒疳積等病癥均有較好的輔助作用。在挑選鵪鶉蛋時(shí)，可以仔細(xì)觀察表面，如果蛋殼斑塊顏色不自然，蛋殼無(wú)光澤，表面沒(méi)有細(xì)小的透氣孔，則說(shuō)明鵪鶉蛋已經(jīng)存放較久了。但是對(duì)蛋類過(guò)敏的人群和膽囊切除的人群不要吃鵪鶉蛋。 　　營(yíng)養(yǎng)分析 　　鵪鶉蛋豐富的蛋白質(zhì)、腦磷脂、卵磷脂、賴氨酸、胱氨酸、維A、維B2、維B1、鐵、磷、鈣等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，可補(bǔ)氣益血，強(qiáng)筋壯骨。作用：補(bǔ)氣益血，治風(fēng)濕，強(qiáng)筋壯骨。鵪鶉蛋中氨基酸種類齊全，含量豐富，還有高質(zhì)量的多種磷脂，激素等人體必需成分，鐵、核黃素、維生素A的含量均比同量雞蛋高出兩倍左右，所以是各種虛弱病者及老人、兒童及孕婦的理想滋補(bǔ)食品。鵪鶉蛋含有較高的蛋白質(zhì)，腦磷脂、卵磷脂、鐵和維生素等。 　　鵪鶉蛋外觀小巧，但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。日本《養(yǎng)鶉》一書(shū)曾把鵪鶉蛋與人參、蝮蛇并論為佳品，且對(duì)肺病、肋膜炎、哮喘、心臟病，神經(jīng)衰弱有一定作用。適用人群：適宜嬰幼兒，孕產(chǎn)婦、老人(、病人及身體虛弱的人食用;腦血管病人不宜多食鵪鶉蛋。