臭鱖魚，俗稱“腌鮮魚”，屬徽州菜，是以鱖魚、生姜、紅辣椒為原料制作的一道菜品。 　　臭鱖魚這道菜誕生在上百年前黃山西南麓的黃山區(qū)郭村鄉(xiāng)的小村落扁擔鋪，屬于徽州傳統的民間菜，流行于徽州一帶，歙縣、休寧、黟縣、績溪一帶。相傳在200多年前，沿江一帶的貴池、銅陵、大通等地魚販冬時將長江鱖魚用木桶裝運至徽州山區(qū)出售，因要走七八天才到徽州，行至黃山區(qū)郭村鄉(xiāng)有家扁擔鋪，天降大雨，多日不停，加上天氣炎熱，為防止鮮魚變質，魚販裝桶時碼一層魚灑一層淡鹽水，并經常上下翻動：魚到徽州，鰓仍是紅的，鱗不脫，質不變，只是表皮散發(fā)出一種異味。洗凈后以熱油稍煎，細火烹調，異味全消，鮮香無比，成為膾炙人口的佳肴。 　　2005年，臭鱖魚被中國烹飪協會命名為中國八大名菜之一。2001年、2005年、2011年臭鱖魚獲省徽菜大賽金獎。2017年，臭鱖魚獲中國技能大賽安徽區(qū)賽金獎、全國總決賽金獎。