海蠣餅，俗稱蠣餅，是一種福州風味美食，流行于福建東部沿海福州、莆田及寧德一帶。海蠣餅是用米粉(漿)、黃豆粉(漿)為原料，屬于油炸類小吃?？诟兴执嗫煽?，形似圓形，色呈金黃，殼酥餡鮮，可單獨當零食吃。也可配食鼎邊糊、稀飯等。 　　美食文化 　　福州民間傳說在清初福州有一位年輕人，繼承父業(yè)在鬧市設攤賣早點，他雖然勤勞，但生意清淡，只能糊口，不能成親。他朝思暮想，如何才能生意興隆，財源茂盛，成家立業(yè)，一天晚上，他夢見一位白發(fā)老人對他說：“你的后運好!”他急問：“好運向何處求.”老人不答不理，飄然而去，他追趕不上，這時只見天上月白云清清，星星閃閃，他看了出神，接著月亮下沉，黃色的太陽，從東邊升起，霞光萬道，醒來卻是一場夢。后來，他從夢中悟出了奧妙，就用米、豆為原料磨成漿，把似明月般的海蠣餅放在油中炸。餅在油中翻滾，似在彩云之間，熊熊火焰猶似霞光萬丈;海蠣餅熟時呈金黃，好比金黃色太陽、這就是由月亮到太陽的海蠣餅制作來歷。開市之時，顧客嘗了，拍手叫好。于是生意興隆，發(fā)家致富。后人爭相仿效，一直流傳到21世紀。 　　海蠣餅以沿海所產(chǎn)海鮮海蠣為主要原料，味道鮮美。各地做法不同。福州人大多把蠣餅當做早點下粥小菜。外焦內(nèi)嫩的蠣餅，再叫上一碗鼎邊糊(鍋邊糊)，口口滑軟，令人百吃不厭。海蠣餅用料講究，將浸泡后的大米、黃豆磨成漿，主料是一定要用海蠣的。將稀稠得當?shù)拿诐{，舀到長鐵篦上，在其中放用豬瘦肉、芹菜等調(diào)好的餡，外加一只牡蠣，再澆些米漿，把它蓋滿封密，然后放入油鍋中炸，直到兩面焦黃，即可撈起。因為加了海蠣，所以出鍋的蠣餅鮮香撲鼻、外酥內(nèi)嫩、油而不膩。