紅燒肉飯是由蘿卜干、豬肋條肉配以佐料，拌上米飯后制成的一道主食。豬肉含有豐富蛋白質(zhì)和氨基酸，大米含有B族維生素還具有補(bǔ)中益氣、健脾養(yǎng)胃的作用。本品具有香而不膩，口感綿軟的特點(diǎn)。 　　制作材料 　　主料：蘿卜干(100克) 豬肋條肉(五花肉)(350克) 米飯(蒸)(150克) 　　調(diào)料：大蔥(5克) 姜(3克) 鹽(4克)料酒(15克) 醬油(15克)色拉油(30克) 白砂糖(15克) 　　制作工藝 　　1. 五花肉洗凈后放入冷水鍋中大火燒開; 　　2. 燒沸后略煮一會(huì)兒(將血水浮沫去除干凈)撈出，再用冷水洗凈; 　　3. 把燙過且洗凈的肉切成小塊瀝干; 　　4. 用大火將鍋燒熱入油，放入姜片爆香; 　　5. 放下肉塊，煸炒肉塊至出油; 　　6. 加入料酒翻炒; 　　7. 加醬油炒勻肉塊; 　　8. 加水至肉塊剛淹沒; 　　9. 加鍋蓋，用大火將水煮沸; 　　10. 加糖，用勺炒勻; 　　11. 轉(zhuǎn)小火鍋蓋燜燒; 　　12. 15分鐘掀蓋翻炒后，再燜燒; 　　13. 約15分鐘左右肉已轉(zhuǎn)色，再加糖15克炒勻后繼續(xù)燜燒; 　　14. 約10分鐘后肉汁呈粘稠狀; 　　15. 轉(zhuǎn)大火用勺不斷翻炒至收汁至肉汁粘稠肉塊紅潤即可; 　　16. 將紅燒肉切成約1厘米見方的小丁塊，鍋燒熱，加少許開水，放入肉丁，炒勻燒滾，也可放點(diǎn)紅蔥頭末增香。 　　17.取一碗，盛入適量的白米飯，將鍋中的紅燒肉丁盛入，揀上兩根蘿卜干即可。 　　工藝提示 　　1. 講究點(diǎn)的還可以在烹煮肉丁時(shí)加入泡軟的香菇丁或醬瓜丁豐富口感。 　　2. 若沒有蘿卜干可加些香菜或糖醋小黃瓜代替。 　　食譜營養(yǎng) 　　豬肋條肉(五花肉)：豬肉含有豐富的蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸;具有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤燥的作用;但肥胖人群及血脂較高者不宜多食。 　　米飯(蒸)：米飯的主要成分是碳水化合物，米飯中的蛋白質(zhì)主要是米精蛋白，氨基酸的組成比較完全，人體容易消化吸收;大米可提供豐富B族維生素;大米具有有補(bǔ)中益氣、健脾養(yǎng)胃、益精強(qiáng)志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的作用。 　　食譜相克 　　豬肋條肉(五花肉)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。 　　米飯(蒸)：大米不宜與馬肉、蜂蜜、蒼耳同食。