花色冷拼也稱花色冷盤、花色拼盤、工藝冷拼等，是指利用各種加工好的冷菜原料，采用不同的刀法和拼擺技法，按照一定的次序層次和位置將冷菜原料拼擺成山水、花卉、鳥類、動物等圖案，提供給就餐者欣賞和食用的一門冷菜拼擺藝術。 　　花色冷拼在宴席程序中是先與就餐者見面的頭菜，它以艷麗的色彩、逼真的造型呈現(xiàn)在人們面前，讓人賞心悅目，振人食欲，使就餐者在飽嘗口福之余，還能得到美的享受。在宴席中能起到美化和烘托主題的作用，同時還能提高宴席檔次。花色冷拼由造型美觀藝術，把宴席的主題充分體現(xiàn)出來，遠比菜品表達得更直接，更具體?；ㄉ淦创蠖嘤糜谘鐣?、筵席。在制作上，技術性和藝術性都較高，無論刀工和配色都必須事先考慮周到，才能得到形象逼真、色彩動人的藝術成效。 　　花色冷拼是由 般的冷菜拼盤逐漸發(fā)展而成的，發(fā)源于，是悠久的中華飲食文化孕育的一顆明珠，其歷史源遠流長。唐代，就有了用菜肴仿制園林勝景的習俗。宋代，則出現(xiàn)了以冷盤仿制園林勝景的形式，特別是當時宋代寺院中用冷菜仿制王維“輞川別墅”的勝景，被認為是世界上早的花色冷拼。 　　明、清之時，拼盤技藝進一步發(fā)展，制作水平更加精細。近幾年，來隨著經(jīng)濟的發(fā)展，花色冷拼得到迅猛發(fā)展，原料的使用范圍擴大，取材也更廣泛，其運用范圍也在擴大，被越來越多的廚師所青睞、所運用，極大地繁榮和推動了我國烹飪文化的發(fā)展。