椒鹽排骨是一道家常菜，主要制作材料為豬排骨、椒鹽。其色澤金黃，外焦里嫩，口味咸香。 　　菜品特色 　　椒鹽排骨屬于家常菜譜，主要原料是排骨;口味：香;工藝：炸，烹飪難度屬于中級。豬排骨提供人體生理活動(dòng)必需的蛋白質(zhì)、脂肪，尤其是豐富的鈣質(zhì)可維護(hù)骨骼健康。 適宜于氣血不足，陰虛納差者。 　　做法 　　1、準(zhǔn)備好材料。排骨一定要用精肉排，小一些的比較嫩些，能稍微帶點(diǎn)肥的更好; 　　2、排骨洗凈剁小塊，用適量黃酒和鹽抓勻腌一會(huì)兒; 　　3、把一個(gè)雞蛋黃倒進(jìn)排骨中，光放蛋黃是可以讓排骨表面更金黃且稍微能有一些酥的口感，放全蛋也沒問題，別浪費(fèi); 　　4、用手抓勻; 　　5、然后將適量的面粉和淀粉倒進(jìn)去。面粉和淀粉的量各一半左右，直到感覺非常粘了，就不要再放了，排骨表面糊的薄厚可以用雞蛋的多少來控制，想要糊厚些就多放一些雞蛋，但是也別太厚了，沒口感了; 　　6、攪拌均勻后放腌制兩個(gè)小時(shí)很好; 　　7、青紅椒、干蔥和蒜全部切末備用; 　　8、坐鍋倒油，把排骨放進(jìn)去炸。先用六成的油溫，中火，把排骨先炸的差不多熟了，然后再開大火讓油溫上升使排骨表面變黃變漂亮一些，記住，這個(gè)是炸不好熟的原料的統(tǒng)一方法，先用溫油炸熟，然后再大火熱油上色上殼。但是記住油溫上來也別太低，那樣會(huì)使原料吃更多的油，而且口感變的疲軟，吃起來沒有任何特點(diǎn); 　　9、炸到表面焦黃色就可以出鍋了; 　　10、把油倒出，剩一點(diǎn)底油大火煸青紅椒、干蔥和蒜末五秒鐘出香氣; 　　11、接著把炸好的排骨倒下去，放一些鹽，然后下很重要的黃酒，這時(shí)候香氣會(huì)撲鼻而來 ，大火快速炒幾下就可以了。