銀絲面是常州府(今常州)及周邊一帶的地方傳統(tǒng)面食小吃，配料講究，操作工序嚴(yán)格，具有面細(xì)如絲，色白似銀，柔軟滑爽，富有韌性，下鍋不糊等特點，為《中國小吃(江蘇風(fēng)味)》收輯品種之一。 　　起源 　　1985年江蘇省飲食服務(wù)公司編輯出版的《中國小吃(江蘇風(fēng)味)》一書第93頁載明：“常州銀絲面由味香齋面館創(chuàng)制，又在面粉中直接加入雞蛋清，再用細(xì)齒面刀軋制成面條。因面條潔白如銀，纖細(xì)如絲，故而得名。” 　　營養(yǎng)價值 　　小麥經(jīng)磨制加工后，即成為面粉，也稱小麥粉。面粉富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì)，有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的作用。 　　菜品特色 　　面條要好吃，就要講究：“面、湯、哨、熱”這四個字。銀絲面以“潔白如銀、面細(xì)如絲、柔軟滑爽、湯鮮味美”而著稱。如再加蓋蝦仁、肉絲，黃瓜絲則口味更佳。 　　銀絲面的面條用上白粉來軋制，還要在10斤面粉中加入1.5斤蛋清，在軋面的過程中要比普通的面條多軋二道，使面條更筋道，后用每寸有30個齒口的“面刀”來軋制出“白如雪、細(xì)如發(fā)、韌勁足、滑而爽”的銀絲面條來。這就是“面”的講究。 　　所謂“湯”，當(dāng)年常州味香齋面館一天要賣10包面粉的銀絲面，當(dāng)年的面湯大都是用黃鱔骨、豬肩胛骨、雞、海蜒等經(jīng)廚師精心煲制出來的。 　　所謂“哨”，用常州話來講，就是“澆頭”，就是加在面上的小菜。過去面澆頭大都是小鍋現(xiàn)炒的，講究的是紅案師傅與白案師傅的配合，這一邊灶頭上炒菜師傅的炒勺哐哐哐的一敲，那邊下面師傅的撈面剛好送到。當(dāng)年一角四分錢一碗咸菜肉絲面、六角洋鈿一砂鍋的什錦鍋面，是大家一致公認(rèn)的好澆頭。 　　“熱”，就是要“碗熱、面熱、湯熱、澆頭熱”。有的面店撈面時會把面碗放到鍋面燙一下，再加上“篤篤煎”的湯，再手腳麻利地?fù)粕厦妫@種滾燙的面吃起來才“煞克”。下銀絲面就更講究，下面的水一定是要猛火燒成的滾水，一把面條下去，長筷子一掏，面一浮上來即可。