渝菜，也稱重慶菜，渝菜以味型鮮明，主次有序為特色，又以麻、辣、鮮、嫩、燙為重點，變化運用，終成百菜百味的風格，廣受大眾喜愛。由重慶商委牽頭編制的《渝菜標準體系》 《渝菜術語和定義》及首批12個渝菜烹飪技術規(guī)范，已核備案，并經通過國家標準委審正式發(fā)布。 　　重慶渝菜標準體系是繼山東魯菜標準體系后，全國第二個通過國家標準委備案的地方菜標準體系。 　　重慶市文化旅游委非遺辦：重慶市已完成了第五批非遺代表性項目的申報工作。包括川菜、火鍋、小面等在內的30個市級非物質文化遺產。 　　發(fā)展歷史 　　重慶由于依山傍水，交通便利，人流匯聚，重慶的菜肴特點便是能采各地之長，敢于改革，適應不同顧客需要。早在民國初年，“陶樂春”餐廳就能承辦海參宴席，“留春幄”、“久華源”已能制作200桌以上的大型燒烤席、魚翅席、漢全席。蟲草鴨、貝母雞、竹參鴿蛋、烤乳豬等就屬重慶的。同時，以供應粉蒸肉、燒白、燒肥腸和豆花的低檔餐館也星羅棋布，食客盈門。因水產豐富，重慶廚師善于烹魚，干燒巖鯉、豆瓣鰱魚、雞茸魚翅、酸菜魷魚等極為出色。關于“渝菜”的前身，可以追溯到遠古時期，不過特別是20世紀重慶建市：1929年(民國十八年)重慶從四川省巴縣分離，正式建市，編制為國民政府二級乙等省轄市。 民國年間，重慶曾設四川省長行署、四川省長公署、四川督軍公署、四川省政府。重慶則是當時四川省實際上的政治中心。 　　特別是30年代抗戰(zhàn)時期，蔣介石在國防高會議上作《國府遷渝與抗戰(zhàn)前途》講話，明確提出以四川為抗日大后方，遷都重慶，繼續(xù)抗戰(zhàn)。 　　老重慶作為中國戰(zhàn)時國民政府，國家的中心、亞洲的中心，大批官商入川。與此同期而至的則是一批技藝超群的大廚，這些大廚除帶來了自己的拿手菜外，更是對本地的民俗菜肴進行了大膽的改革，使之登上大雅之堂。